Antes de contarles los beneficios que tiene la masa madre, quiero decirles que desde hace aproximadamente 2 meses me empecé a interesar en el tema, era algo de lo cual no tenia ningún tipo de información, solo que habían panes de masa madre, que son muy deliciosos, pero que por toda la información que tenemos, desconocemos la diferencia entre consumir pan de masa madre y pan de supermercado o mejor dicho, pan industrializado.

Así que me embarque en esta aventura, de estudiar, leer y aprender a prepararlo, llevo todo este tiempo cuidando y alimentando mi masa madre con harina 100% integral y he horneado ya tres veces y he obtenido unos resultados muy lindos; quiero compartirles esta información para que ustedes se informen tal y como yo lo hice, porque a mi siempre me ha gustado el pan y lo deje porque es difícil encontrar un pan de buena calidad y a buen precio, y a mi esposo le encanta el pan y no habíamos podido encontrar algo que a él le guste y que sea mucho mas beneficioso en términos de salud y nutrición que el pan de los supermercados; como lo aplico en mi vida y en la de mis pacientes, no es cuestión de restringirnos de todo, sino de buscar opciones saludables y deliciosas.

Explorando la Magia del Sourdough: Una Travesía por la Historia del Pan y la Nutrición Integral

De la Era Neolítica a la Revolución Industrial: Cambios en la Panificación

Hasta la Revolución Industrial, la mayoría del pan se fermentaba lentamente con levadura salvaje, bacterias lácticas y harina molida en piedra. Sin embargo, con los avances tecnológicos, la panificación moderna utiliza levadura de acción rápida y harina molida en rodillos, un proceso que tarda aproximadamente 1½ horas. Este cambio rápido ha llevado a la pérdida de nutrientes y calidad en el pan que vemos en los estantes de los supermercados.

La Masa Madre y la Salud Digestiva: Más que una Tradición

Beneficios Nutricionales del Sourdough

• Fibra:
  • El sourdough puede aumentar la ingesta de fibra dietética en un 10-15% en comparación con el pan con levadura.
  • La fermentación lenta del sourdough permite manipular la proporción de fibra soluble e insoluble, con beneficios para la saciedad, el colesterol y la estabilización de los niveles de glucosa en sangre.
  • La fibra fermentable en granos integrales, presente en el sourdough, es clave para la salud intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta, vinculados a la disminución de la inflamación y la mejora de la función inmunológica.
• Nutrientes, Fitonutrientes y Compuestos Fenólicos:
  • El sourdough incrementa la ingesta de fibra resistente al almidón en un 20-30%, promoviendo la saciedad y potencialmente contribuyendo a la pérdida de peso.
  • La fermentación lenta del sourdough aumenta la biodisponibilidad de vitaminas, minerales y antioxidantes en la harina integral.
  • Es importante la diversidad microbiana en la dieta y cómo el sourdough actúa como prebiótico, apoyando la salud de los microorganismos intestinales.
• Vitaminas y minerales en la harina integral:
  • La fermentación del sourdough potencia la disponibilidad de vitaminas como la E, B2, B3, B5, B6, B12, K, B1, B9 y colina.
  • En cuanto a los minerales, se destaca la absorción mejorada de calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc y selenio mediante la fermentación lenta.
• Péptidos Bioactivos:
  • La fermentación del sourdough produce péptidos bioactivos con propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y antioxidantes.
• Índice Glicémico Más Bajo y Diabetes:
  • La fermentación del sourdough, especialmente con granos enteros, reduce la digestión y la asimilación del almidón, resultando en una respuesta más moderada de azúcar en la sangre.
  • Estudios indican que el sourdough puede tener beneficios para quienes buscan controlar los niveles de azúcar en sangre, ya que altera la forma en que se digiere y asimila el almidón.

Ya sabes, cualquier duda o pregunta déjamela en comentarios y como siempre, si necesitas agendar una cita conmigo, para cambiar tus hábitos, mejorar la forma en que te alimentas, acompañarte a revertir ciertas condiciones y obtener el mejor potencial de tu cuerpo y recuperar tu salud, no dudes en programar una cita, estoy para ayudarte.

Un abrazo – Moni 🌸